2013年9月25日水曜日

Perdreau


吹く風も涼しく、少しづつ秋に近づいてきましたね~。
食材の美味しい季節です。料理人にとって楽しい季節でもあります。

先日、スコットランド産のペルドロー(perdreaux 山ウズラ)が初入荷しました。

一羽を丸ごとローストにしてから胸肉とモモ肉に切り分けます。
切り口はロゼ色。
今年はジューにノイリ―酒を効かして、牛蒡のピュレとジュ・ド・トリュフを
合わせたソースです。



付け合わせは落花生とトレビス、チョリソーを刻んで軽く炒めてます。
最近、シェフのお気に入りです。


(写真参考:ドメーヌトラぺ “ア ミニマ” )
秋もジビエもブルゴーニュ―のピノノワールとぴったりですね~


*fin*
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Wrote by Madame.M.
Photo by chef

2013年9月14日土曜日

祝 ・シェフ100号 !

何度かココでも紹介させていただいているイマージュ社の「シェフ」。
一年で春夏秋冬と年4回発行してますが、25年経過し、このたび、
100号が発売されます。
それに先だって一冊、送られてきました。 編集長の手書き一筆箋と共に・・・恐らく何百枚になるのだろうと思うけれど、わざわざ手で書いてくれた気持ちがとっても嬉い。

 

沢山のシェフに交じり、浦野も掲載されました。
今、現在の写真と共に、22年前に銀座・ペリィニヨンのスーシェフになったばかりの若い頃の写真と 共に・・・




当店でも何冊か取り扱いいたします。



*Fin*
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wrote by Madame.M.

2013年9月11日水曜日

祝日の営業は・・・?

9月は祝日が月曜日。2週連続です・・・

9月16日 敬老の日は営業いたします
また、23日秋分の日、30日月曜日はお休みいたします


ご予約お待ちしております  

*Fin*
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Wrote by Madam.M.