2013年5月30日木曜日

販売。

この度、銀座・松屋さんで「ワインのおとも」2点を販売いたします。


一つは、和牛ほほ肉をフォンドヴォーでやわらかくじっくり煮た、ウラノでも定番のお料理です。



 
もう一つは和牛の第2胃袋ハチノス(仏語でトリップ)を、トマトで煮込み、程好い歯ごたえとやわらかさで 仕上げたお料理です。

どちらも、ワインと合わせられるように地下1階のワインショップにて販売しております。
他には、シェ・イノさんや、オー・プロバンソーさんの「ワインのおとも」もあります。

実際、レストランで少量のお惣菜を注文するのは とても難しいことです。ぜひ、銀座へお越しの際はお立ち寄りください。


また以前ご紹介させていただきました「ビルヴェッカ」は大変、高評価をいただき、完売いたしました。ありがとうございます。
ただいま第2弾のドライフルーツを浸けこんでおります!しばらくお待ちください・・・


*Fin*
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Wrote by Madame.M.

2013年5月15日水曜日

茨城生産地巡り

 友人藤原さんのご厚意で茨城県のメロン・イチゴの生産地を廻ってきました。

まずは水戸から車で「JA茨城旭村」へ向かい、メロンの糖度を光センサーで測る施設を見学。  

その後メロン農家1軒。

移動して「JAほこた」のメロン農家を1軒。
ここではメロンを一つ割って糖度計にて手作業で計測。

どちらもハズレのない美味しいメロンを食べていただきたいという生産者の思いは一緒です。
一つ一つに気持ちがこもっていて、レストランの思いとも良く似ています。
それと同時に3軒のイチゴ畑も見学させていただきました。

今回、見学させていただきましたが、それぞれの畑一つ一つに土の香り、水分量、植え方、温度湿度等、違いがあって個性的で勉強になりました。

最後に夕食は県庁の方々とのディスカッションを兼ねて地元の食材を使った「森のレストラン」で食事をしました。


茨城県出身の先輩後輩が私の周りには割と多いので、親しみを持っていましたが、尚一層のご縁を感じました。

今回ちょっと控えめであたたかく迎え入れていただいたJA、生産者、県庁の方々、今回ご同行いただいた皆様に深く感謝とお礼を申し上げます。


*Fin*
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Wrote by Chef.K.

2013年5月9日木曜日

MATSUYA 2013


年明けすぐのまだまだ寒い時期からお中元の話があり、のんびりしていましたが、もうパンフレットが出来あがりました。
夏ももうすぐですね~


「東京本格レストランの味」大御所レストランの隣に入れていただいてコソバユイです。




今年はオレンジの爽やかな香りをつけたスモークサーモンです。
サーモンと書きましたが、使用するのは「琵琶鱒」(びわます)で、名の通り、滋賀県琵琶湖で採れます。 通常採れたものは京都の料亭、割烹に行くそうで、なかなか東京では出回らないようです。


それと今回は、EtJさんのEXオリーブオイルとセット販売です。
当店でももちろん使用してますが、とっても青々としたフレッシュな香り。美味しいです!
ぜひ、贈り物のみならず、ご自宅用にもお勧めです!

残念ながら当店では販売しておりません・・・松屋さんのパンフレットのみです。ご了承ください。


*Fin*
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Wrote by Madame.M.