2013年1月30日水曜日

ウサギとカニ

毎年恒例の野うさぎが岩手県「エルミタージュ」の湯村会長より送られてきました。
入手困難な中、貴重な一羽を譲っていただきました。
今年はよりうさぎの味わいを愉しんでいただくために、フォアグラを入れずに、バロティーヌ 仕立てにしました。
代わりにソースには、うさぎの骨で採ったフォンと赤ワインソースをベースにしてフォアグラを入れて仕上げました。




野うさぎと旬が一緒の活けズワイガニ
この時期のディナーメニューに登場するお気に入り食材です。
蒸す時間と、冷やす時間のバランスが難しいですが、やはり繊細な味が格別です。
爪の部分が美味いとされていますが、個人的には足の太もも付け根が美味いと 思います。






そして。
私はうさぎ年生まれのかに座です。
飛び跳ねながら、横歩きのひねくれ者です・・・(-.-)

wrote by chef





*fin*
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2013年1月13日日曜日

シ・ズ・ク

大分県佐伯市宇目。
大分と宮崎にまたがって連なる九州山地の北東に祖母傾国定公園
という澄み切った大気の中に太古からの火山活動が造りだした「一万年岩層」があります。

この大自然から湧き出る水が
この「一万年の雫」。

[生体の代謝や成長、育成に不可欠とされている4~14ミクロンの遠赤外線を放出しています。 またこの岩層の成分には細胞活力を蘇らせる鮮度保持、熟成作用などの機能があります。 よってこの水は血流や代謝を高めお肌にうるおいをもたらします・・・](一万年の雫パンフレットより)


難しく書きましたが、実に美味しいです。
超軟水なので飲み口が良いのはもちろんですが、体の細胞に浸み込む感じ。
今年からこのミネラルウォーターに変えます。

そしてこのボトルの注意書きには
*炭酸飲料、わさび、からし等のそばに置くと味がまろやかに変化することがあります。 と・・・。
恐らく、未実験ですが、ワインもまろやかに熟成が楽しめるのかな?と思います。



*Fin* chezurano.com


Wrote by Madame.M.

2013年1月2日水曜日

明けました

明けましておめでとうございます

昨年中も沢山の方々にお会いすることができました。 感謝の気持ちでいっぱいです。

今年は少しだけ気持ちを外へ向けて、人との新しい出会いや 新しい食材、
料理を追及していきたいと思います。

今年もよろしくお願いいたしますm(__)m

*新年5日から営業致します



*fin*
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