2012年5月26日土曜日

Amandes au Chocolat

あっという間に蒸し暑い季節がやってきました
厨房では春から初夏の食材・料理と目まぐるしく、移行していきます。

今回作ったのは「アマンドショコラ


ローストしたアーモンドにキャラメルをからめる作業。下から火を当ててます。 光が流れているのは木ベラによるもの。すばやい作業が必要です。
この後アツアツを手でほぐします





チョコレートのテンパリング。温度管理が鍵です。






室温調整しながら涼しい場所を作り、少しづつ、何回もコーティングしていきます。




沢山のコツが必要ですがざっとこんな感じ(#^.^#)
夜のお茶菓子で使います。そして出来上がりを写し忘れました・・・






*Fin*
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Wrote by Madame M