2012年2月18日土曜日

リクエストに答えて・・・

「トリュフを沢山食べたい!」
と言う常連のお客様のリクエストにお答えして仕入れたフランス産黒トリュフ。

その中で一番大きい物で約230g。
これと、フォアグラ、シャンピ二オンデュクセル、と一緒にパイ包みにして
とても大きい"あんぱん"を作りました。もちろんソースはペリーグー(コニャック、ポルト、ブランデー、トリュフで作る贅沢なソース)です。



残念ながらパイを割って大きなトリュフが出てくる写真はございません。
お客様だけの特権ですね~素晴らしい香りが店内に充満しておりました。

そして・・・

こちらは"おはぎ"
フォアグラのテリーヌをお団子にし、トリュフ入りコンソメのジュレを流し掛け、スライスしたトリュフをたっぷりまぶしてあります。



フュイタ―ジュの仕上がり、フォアグラのテリーヌ、ソースペリグーの3つが融合されて初めて完結する
クラシカルなお料理です。

お客様が喜んでいただけたので大変嬉しく思います。





*Fin*
wrote by Madame M



www.chezurano.com