2011年5月12日木曜日

Basque

グリル板に乗せられて焦げ目を付けられているのは・・・?

フランスのバスク地方(スペイン国境近く)の豚肉です。
日本の豚肉は白身に近いですがコチラは赤身。
野性味のある、ややイノシシにも似た噛むほどに味が出るお肉です。
脂身まで香がしっかりしています。
その後直火にかけて瞬間スモークにします。

そして・・・
厨房にある時が食べ時です!



*FIN*
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2011年5月7日土曜日

Asperge sauvage

以前、ホワイトアスパラガスを紹介しましたが、そろそろ終盤。

こちらも同じフランスから今年初入荷。




「アスペルジュ・ソバージュ」
麦穂のようなかわいいアスパラガスです。
細く、すぐに火が通るのでウラノではささっと炒めて付け合わせとして使います。
残念ながら出回る時期は一瞬です。






*Fin*



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