2010年11月23日火曜日

2010.Noël imformation


*Menu Noël*
12/23(祝・木) ・24(金)・25(土) 
の3日間はクリスマスディナーのみとなります

 アミューズ
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オードブル4皿
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メインディッシュ
(蝦夷鹿or和牛ステーキ)
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ク―プ・ ド・ デセール
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フリュイ・ルージュのルロー
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エスプレッソorハ-ブティー




¥12,000 (税込・但し、別途サービス料+10%)
* また、¥8,400 のショートコースのご用意もございます。
  ご予約の際、お申し出下さい。
 

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≪12月の営業について≫
 
12/6 (月)はお休みさせていただきます。
 また12/13.20.27日の月曜日は営業いたします。
 年内30日(木)までの営業です。
 
*12月25日「ランチタイム」は¥5500-のコースのみとなります。
*fin*
 

Espuma

厨房に新しい仲間が登場です。とは言えしゃべりません。賄いも食べません。


いまさらですが『エスプーマ』です。
今回の購入はシェフの脳内老化を防ぐため。
と、また新しい食感を求めてです。
今まで葛粉や、寒天も使ってきましたが、無理に凝固剤を使わないという自分なりの決めごとの中でさらに違う食感を追い求めての決断です。
コレを使うと軽い泡やしっかりとしたムースまで自在に作れます。また新しい料理やドレッセが出来ると思います。乞うご期待!


「亜酸化窒素ガスボンベ」賄いは食べなくてもガスを要します(+_+)



「ズワイガニとルッコラのムース」


デセールにも♡



chezurano.com


*Fin*


2010年11月12日金曜日

macaron

出来上がったお菓子は・・・
フランス代表菓子『マカロン』です。
とってもシンプルな材料ですがこれがなかなか・・・
メレンゲ菓子なのに練ったり乾燥させるために何分も放置したり。
メレンゲは泡が命!と思っていたのですが覆されました。驚きです。


この写真はショコラなので茶色。

一番相性の良いフランボワーズジュレで軽やかに仕上げました。
どこで使うかはお楽しみに~。

おまけ:
秋限定ショートディナーコース(¥5500)は11月30日までです。
詳しくは10月1日のブログをチェックしてみて下さい(*^^)v


*fin*
chezurao.com