2010年9月26日日曜日

ジビエ

そろそろジビエが始まります。
まずは、ヤマウズラ、ライチョウ(スコットランドなど)から。
その後、徐々に、真鴨、蝦夷鹿(国産)と移行していきます。
大自然の恵みなので確実なお約束はできませんが、ご予約時にお問い合わせください。










「極々稀に」岩手より野ウサギが入ったり・・・




http://www.chezurano.com/
*Fin*

2010年9月11日土曜日

croquette

優しくて、繊細なお料理・・・ともよく言われますが、中にはこんなお料理も・・・






ただのコロッケに見えますが。
『豚の耳と豚足のクロケット』でございます。
耳と足を塩漬けにしてからブイヨンで茹で、足は柔らかくなったら丁寧に骨と脂身を取り除き、
耳はコリコリっとした食感を出す為にそのまま使います。
細かくカットして煮汁で煮固め網脂で包み、サクッと揚げます。
バルサミコ酢とノイリ―酒を煮詰めてグラスヴィアンドを加えた特製ソースです。




軽めのピノノワールのグラスワインとも相性ぴったりです♪




www.chezurano.com

*fin*