2010年5月15日土曜日

~の為の・・・

いつもお世話になっている栃木県の契約農家からの珍しい花が届きました


この白い花を口に含むと、優しい青さと甘さが残ります
この見慣れない花は「アカシア」です


実は、この栃木県産の女峰に関係します。

通常ではイチゴを生産するために蜂を使い、受粉をします。 その蜂を育てる為だけに「アカシア」を一緒に育てているそうです。もちろん完全無農薬なので、そのまま食べても充分美味しいです。
このような繊細な作業が美味しい女峰を作り出すのですね~
ちなみに・・・

蜂蜜としても有名な花です。

このような珍しい花をどのように使うかただいま考案中です・・・




http://chezurano.com/

*Fin*

2010年5月8日土曜日

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フランス料理の脇役・・・それはパンです。
脇役なのでバケットでもいいのですが、ウラノでは手作りパンをお出ししています。
この7年間、パン職人にも実際、調理場で指導していただき改良を重ね、毎日、小さな厨房で作られます。今日はその工程の一部をご紹介します
温度管理をきっちり守り、生地を手で捏ね、同じ大きさになるように丸めて発酵。

高温のオーブンに入れる瞬間。

熱いなか、焼き色が均等になるように入れ替えを行ないます

何度も繰り返し。キツネ色に






出来上がり!外側はさっくり、中はもっちりパンです。
あくまでも「脇役」です。食べすぎると...
後で膨れます(笑)
*Fin*