2010年4月25日日曜日

お・知・ら・せ

月のお休みは
3,10,17,24,31日の月曜日です


営業日のお知らせまで。

次回予告は「自家製パン」!

*Fin*

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2010年4月6日火曜日

Terrine de Canard

フランス料理の定番「鴨のテリーヌ」。季節を問わずウラノの定番料理です。
お店ごとに味も、使う食材も違いますが、テリーヌ型に入れ蒸し焼きにした冷製オードブルです。


ウラノでは鴨の胸肉、レバー、豚肉、フォアグラをポルトとコニャックに浸けこみ粗くミンチにして、背脂を敷いた「テリーヌ」と呼ばれる陶器製の型(側面が逆台形)に入れます

きっちりと背脂で蓋をし(性格が見えます^^;)、ハーブを添えて・・・

オーブンにて蒸し焼きにします

改めて見てみると、何年間も作り続けている事はもちろん、大きなオーブンでの火力など沢山の要素があって出来上がる。家庭では難しいお料理ですね~
また、ここからさらに寝かせて熟成させ、食べ頃を見計らいます。お皿に乗るまでの道は遠い・・・
出来上がり、盛り付けは直接ご確認を!(笑)

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*Fin*