2010年3月24日水曜日

ルッコラの花

春になると野菜にも花が咲き始めます。通常、葉を食す「ルッコラ」にもこんなにかわいい花が付きます。軽く火を通すとふんわりとルッコラ特有のゴマ香がします。



生産者は浜松にある「足立ファーム」の足立さん。
このルッコラは葉の収穫ではなく、この花のみを収穫してます。しかも手摘み、選別、袋詰めすべて一人で行なっているので収穫量は少なく、春の苦みを味わうには貴重です。魚料理のアクセントや、オードブルなどで少しづつ大切に使っています。
*Fin*


2010年3月13日土曜日

Rhubarbe















春から夏にかけて出回る野菜の中に、この色鮮やかな「ルバーブ」があります。
今回はフランス産。太くてしっかりしていて綺麗な赤い色をしています。
生食には向かず、コンポート、ジャム、タルトに使用されるのがポピュラーなようです。





中は真っ白・・・

皮を剥いて一晩砂糖漬けにし、煮込む時に皮を取りだします。このことによって皮からの赤い色を付けることが出来ます。
ウラノでは今回、コンポートにした後、ピューレ状にしてヨーグルトとジンジャーと一緒にソルベにしました。
甘酸っぱい中に大人のジンジャーが後を引きます
春らしくかわいいピンク色のソルベです。デセール時に探してみてください。

*Fin*

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2010年3月4日木曜日

冬から春

この季節が一番好きで、得意な季節でもあります。
オードブルでは、えんどう豆を使ったババロアや、フルーツトマトの冷製スープ、グリーンアスパラのすり流しなどなど・・・この時期から登場します。
また、大地から緑の息吹が出てくるイメージで作った「ショコラのクレープ・バジリコクリーム和え」
もお楽しみに!

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2010年3月3日水曜日

ウェブサイト完成しました

お待たせいたしました!
シェ・ウラノのWebサイトが完成しましたので、ぜひ一度ご覧下さい。

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